طرز تهیه بار سیب و دارچین؛ شیرینی کره ای با فیلینگ سیب خانگی
اگر عاشق عطر سیب، دارچین و شیرینی‌های کره‌ای هستید،بار سیب و دارچین انتخابی خوش‌عطر برای عصرانه و پذیرایی است. در این آموزش از مرضیه بحرینی درMBBake، مراحل تهیه خمیر کره‌ای، فیلینگ سیب، لایه‌بندی، پخت و برش این شیرینی را یاد می‌گیریم.
برای مشاهده مراحل تهیه بار سیب و دارچین به‌صورت تصویری، ویدیوی آموزشی زیر را ببینید.
بار سیب و دارچین یا Apple Cinnamon Bars نوعی شیرینی برشی با خمیر کره‌ای و فیلینگ میوه‌ای است. ترکیب سیب، شکر و دارچین عطر گرم و طعمی دلپذیر ایجاد می‌کند.
در این دستور، فیلینگ سیب تا غلظت مناسب پخته شده و بین دو لایه خمیر کره‌ای قرار می‌گیرد تا شیرینی نهایی با سطح طلایی و بافت لطیف و کمی ترد داشته باشیم.
مواد را قبل از شروع کار وزن کنید. استفاده از ترازوی آشپزخانه به‌خصوص برای خمیرهای کره‌ای نتیجه دقیق‌تری ایجاد می‌کند.
مناسب قالب 20 × 20 سانتی‌متر
فیلینگ باید غلیظ و کم رطوبت باشد تا هنگام برش، لایه‌های شیرینی شکل خود را حفظ کنند.
سیب‌ها را پوست بگیرید، هسته‌ها را جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.
سیب، شکر و دارچین را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سیب‌ها نرم شوند.
آب اضافی را تبخیر کنید. در صورت نیاز، بخشی از سیب‌ها را پوره کنید تا بافتی شبیه مارمالاد ایجاد شود.
اگر سیب‌ها شیرین هستند، کمی آب‌لیموی تازه اضافه کنید تا طعم متعادل شود.
کره سرد و پودر قند را فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
زرده و وانیل را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
آرد و نمک را اضافه کنید و فقط تا جمع شدن خمیر مخلوط کنید.
کف قالب 20 × 20 را با کاغذ روغنی بپوشانید و نیمی از خمیر را یکنواخت کف قالب پخش کنید.
فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و پایه را حدود 15 دقیقه بپزید.
فیلینگ سیب خنک‌شده را به صورت یکنواخت روی پایه پخش کنید.
باقی‌مانده خمیر را روی فیلینگ قرار دهید و سطح آن را تا حد امکان بپوشانید.
شیرینی را حدود 15 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه بپزید تا سطح آن طلایی شود.
شیرینی را حداقل 2 تا 3 ساعت خنک کنید و سپس با چاقوی تیز برش بزنید.
برای یادگیری تکنیک‌های بیکری و قنادی می‌توانید آموزش‌ها و دوره‌های آنلاین مرضیه بحرینی را در MBBake دنبال کنید.
آب زیاد سیب یا کوتاه بودن زمان پخت می‌تواند باعث رقیق شدن فیلینگ شود. پخت را ادامه دهید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
احتمالاً شیرینی هنوز گرم است. اجازه دهید حداقل 2 تا 3 ساعت خنک شود و سپس برش بزنید.
فیلینگ رقیق، پخت ناکافی یا گرم نبودن کامل فر می‌تواند باعث خمیری شدن پایه شود.
پس از خنک شدن کامل، شیرینی را داخل ظرف دربسته قرار دهید و برای حفظ بهتر کیفیت، در یخچال نگهداری کنید.
برای سرو، اجازه دهید کمی در دمای محیط بماند تا بافت کره‌ای آن لطیف‌تر شود.
دستور اصلی برای قالب 20 × 20 سانتی‌متر است. برای قالب 25 × 35 می‌توانید مقدار مواد را حدود دو برابر در نظر بگیرید.
در این دستور، شیرینی در فر از پیش گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود؛ حدود 15 دقیقه برای پایه و 15 دقیقه برای پخت نهایی.
بله، به شرطی که مارمالاد غلیظ و کم رطوبت باشد تا پایه شیرینی خیس نشود.
فیلینگ گرم می‌تواند کره خمیر را ذوب کند و بافت لایه زیرین را تغییر دهد.
پودر قند برای این خمیر مناسب‌تر است و به ایجاد بافت لطیف کمک می‌کند. استفاده از شکر دانه‌ریز ممکن است بافت را تغییر دهد.
بله. ظاهر برشی و بافت لایه‌ای آن برای بسته‌بندی مناسب است. در تولید، وزن‌کشی دقیق، اندازه برش یکنواخت، بسته‌بندی و رعایت اصول بهداشتی اهمیت دارد.
اگر به یادگیری تکنیک‌های اصولی شیرینی‌پزی، شناخت مواد اولیه و اجرای حرفه‌ای رسپی‌ها علاقه دارید، آموزش‌های آنلاین مرضیه بحرینی را در MBBake دنبال کنید.
مشاهده دوره‌های آنلاین MBBakeبرای تهیه یک بار سیب و دارچین خوش‌طعم، خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید، فیلینگ را به غلظت مناسب برسانید و قبل از برش اجازه دهید شیرینی کاملاً خنک شود.
ترکیب سیب، دارچین و خمیر کره‌ای، این شیرینی را به گزینه‌ای مناسب برای عصرانه، پذیرایی و تولید خانگی تبدیل می‌کند.
تمامی حقوق محفوظ است 1402 | مرضیه بحرینی
Copyright © 2026, All Right Reserved dotnettime
